Consulenza per la ristorazione a Roma
Aumenta il fatturato. Riduci i costi. Ottimizza il menù.
Horizon Food Consulting affianca ristoranti e pizzerie nel trasformare i numeri in profitto: più controllo sui costi, meno sprechi, più risultati misurabili.
Calcolo food cost
Vuoi sapere subito quanto ti costa un piatto? Inserisci ingredienti, dosi e prezzo di vendita: in pochi secondi vedi il food cost reale e il margine.
Calcola adesso il tuo food costFood cost sotto controllo
Analizziamo i tuoi costi e aumentiamo la redditività.
Menù strategico
Costruiamo menù efficaci, redditizi e apprezzati dai clienti.
Più fatturato
Miglioriamo l'esperienza del cliente e lo scontrino medio.
Meno sprechi
Processi efficienti e gestione ottimale delle risorse.
La mia storia
Dalla cucina ai numeri, con l'esperienza di chi ha vissuto ogni servizio
Per oltre 25 anni ho lavorato ogni giorno nel mondo della ristorazione, vivendo in prima persona le sfide di cucine, pizzerie e locali. Ho imparato che il successo non dipende solo dalla qualità dei piatti, ma anche da una gestione attenta dei costi, degli acquisti e dell'organizzazione.
Questa esperienza mi permette di parlare la stessa lingua di chi lavora in cucina e di individuare rapidamente dove si nascondono sprechi, inefficienze e margini di miglioramento. Non porto soluzioni teoriche, ma un metodo costruito sul campo, pensato per aumentare la redditività del tuo locale senza snaturarne l'identità.
Il mio metodo parte sempre dagli stessi dati grezzi: ricette, fatture fornitori, scontrini di vendita. Da lì costruisco una lettura chiara che il team di cucina e di sala può usare da subito.
Non porto teorie generiche: ogni raccomandazione nasce dai numeri specifici del tuo locale.
Come lavoro
I miei principi
- Dati prima di tutto. Ogni decisione nasce da una scheda costo, non da un'impressione.
- Trasparenza con lo staff. Cucina e sala vedono gli stessi numeri che vedo io.
- Cambiamenti sostenibili. Niente tagli che il cliente percepisce come un peggioramento.
A chi ci rivolgiamo
Ristoranti, pizzerie e locali che vogliono crescere
Che tu abbia un piccolo ristorante o una pizzeria strutturata, il nostro metodo ti aiuta a lavorare meglio e guadagnare di più.
Il processo in dettaglio
Cosa succede in ogni fase
Raccolta dati
Ricette, fatture, listino prezzi e almeno 30 giorni di dati vendita per piatto. Più i dati sono completi, più la lettura successiva è precisa.
Costificazione
Costruiamo una scheda costo per ogni piatto attivo, con food cost % reale e margine lordo calcolato sul prezzo di vendita effettivo.
Matrice menù
Ogni piatto viene classificato in una delle quattro categorie della matrice di menu engineering: Stelle, Cavalli di battaglia, Enigmi o Cani.
Piano d'azione
Prezzi, ricette e posizionamento in menù da rivedere, con priorità e impatto stimato su margine e fatturato.
Verifica
Rilettura dei dati dopo l'implementazione, per confermare l'effetto reale sul margine e correggere la rotta se necessario.
Parliamo del tuo locale
Raccontami il locale, il numero di piatti a menù e cosa ti preoccupa di più: food cost, margini o rotazione dei piatti.
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Ti risponderemo entro 1-2 giorni lavorativi per fissare una prima chiamata conoscitiva.